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Isigny des produits d'exception !

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BROCHETTE DE PINTADE AU PAIN D’ÉPICE

Pour 7 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
 
  • 7 suprême de pintade
  • 150 gr de chapelure de pain d'épice
  • 100 gr de poudre de noisettes ou amandes
  • 3 œufs
  • 3 échalotes
  • 25 cl de vin blanc
  • 4 dl de fond de volaille
  • 1 dl de crème liquide
  • 120 gr de camembert
  • 50 gr de beurre d'Isigny AOP
  • Sel et poivre du moulin
 

Détailler la pintade en cube et piquer sur des brochettes.

Mélanger la chapelure de pain d’épice avec la poudre d’amandes.

Paner les brochettes : assaisonner les brochettes, passer dans la farine, ensuite dans les œufs battus et finir dans la chapelure

Colorer les brochettes dans une poêle avec une noisette de beurre.

Finir la cuisson au four 7 à 8 minutes.


LA SAUCE : faire suer les échalotes ciselées, déglacer avec le vin blanc,

mouiller avec le fond de volaille Faire réduire à consistance avec la crème. Passer et mixer avec le camembert. Rectifier l’assaisonnement.


Servir éventuellement avec une pomme cuite au four.