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Isigny des produits d'exception !

Isigny des produits d'exception !

 

LA CRÈME : secrets de fabrication

Lorsque le lait repose à température ambiante pendant 24 heures, la crème (plus légère) remonte naturellement à la surface. L’écrémage a été révolutionné au XIXe siècle par l’apparition des premières écrémeuses centrifugeuses. Soumettant le lait à une forte rotation, l’appareil répartit vers l’extérieur le lait écrémé et vers l’intérieur la crème. Une fois collectée, la crème est ensemencée en ferments lactiques sélectionnés et laissée entre 16 et 18 heures à une température de 18 à 22 °C. Le temps pour elle, d’affirmer ses notes acidulées caractéristiques, d’affiner sa texture et sa rondeur en bouche, et de s’habiller de sa teinte ivoire si particulière. La crème d’Isigny AOP contient un minimum de 35% de matière grasse…et très régulièrement 40%.


LE BEURRE : une méthode traditionnelle

Pour devenir beurre, la crème est brassée énergiquement. Le beurre extrait de ce barattage est ensuite lavé à l’eau pure puis malaxé jusqu’à obtenir cette texture souple et moelleuse d’une subtile teinte bouton d’or et d’un goût naturellement parfumé, qui le caractérisent et lui donne ses qualités. Aussi bon cru que cuit. Les plus grands cuisiniers ont toujours eu un faible pour le beurre d’Isigny. Et oui, un beurre à la fois onctueux et homogène, qui sait rester « stable » à la cuisson, c’est important !