Rouget sauce safran sur fondue de poireaux

Pour

Temps de préparation

Temps de CUISSON

DIFFICULTÉ

4 rougets barbets (vidés, ébarbés et écaillés par votre poissonnier)

50 g + 50 g de Beurre d‘Isigny A.O.P. doux

10 cl + 10 cl de Crème Fraîche d’Isigny A.O.P.

1 échalote

1 poireau

1 c.a.s. d’huile d olive

1 c.a.s. de jus de citron

1 pincée de safran en filament

Sel, poivre

Verser un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Faire revenir les rougets 10 min sur chaque côté.

Réserver au chaud.

Nettoyer et couper le poireau en tronçons.

Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter le poireau, saler et poivrer.

Laisser cuire à l’étuvée pendant 20 min.

Incorporer 10 cl de Crème Fraîche d’Isigny A.O.P. en fin de cuisson et garder au chaud.

Eplucher et émincer l’échalote.

La faire blondir dans une casserole légèrement huilée.

Verser 10 cl de Crème Fraiche d’Isigny A.O.P., le jus de citron, ajouter le safran et faire tiédir en remuant. Assaisonner.

Pour le dressage dans l’assiette, poser le lit de poireau puis les rougets et la sauce safranée autour.