La
CRÈME
d'Isigny A.O.P.
”L'excellence à table”
Avec sa couleur ivoire, caractéristique de la richesse des pâturages et sa texture ferme et onctueuse, la Crème d’Isigny A.O.P. est une des seules crèmes fraîches françaises à bénéficier d’une Appellation d’Origine Protégée. Toutes les étapes de sa fabrication sont minutieusement contrôlées.
Une recette respectueuse
de la tradition
A l’issue de l’écrémage en centrifugeuse qui sépare le lait écrémé de la matière grasse, la Crème d’Isigny A.O.P. peut être « ensemencée » avec des ferments lactiques selon une recette bien gardée. Un temps de repos est nécessaire ensuite, c’est la maturation biologique, qui va permettre à la Crème d’obtenir sa texture onctueuse et de faire ressortir sa rondeur en bouche et son goût finement acidulé.
Qu’est-ce que la maturation ?
La maturation lente à l’ancienne permet à la Crème d’Isigny A.O.P. de développer sa palette aromatique si particulière. Pour cela, elle mature à température ambiante, entre 18°C et 22°C, pendant 16 à 18 heures, respectant ainsi les méthodes traditionnelles. C’est une étape importante et délicate.
Des qualités
nutritionnelles
remarquables
Grâce à l’extraordinaire richesse des prairies normandes et aux méthodes de fabrications ancestrales, la Crème d’Isigny A.O.P. peut s’enorgueillir de caractéristiques uniques. Elle contient au minimum 35 % de matière grasse provenant uniquement du lait sans autre ajout, et ne contient aucun colorant, conservateur ni arôme artificiel.
Quelques chiffres
10 litres de lait
Il faut 10 litres de lait pour obtenir 1 litre de Crème d’Isigny A.O.P. à 40 % de matière grasse.
35 grammes
de matière grasse
La Crème d’Isigny A.O.P. doit être composée d’au moins 35 grammes de matière grasse pour 100g.
7 500 tonnes
Pour préserver l’excellence et l’authenticité du produit,
7 500 tonnes de Crème d’Isigny A.O.P. sortent chaque année des sites de production.