A.O.P.
Garante de l’origine et des savoir-faire
L’Appellation d’Origine Protégée est un signe officiel de qualité européen qui garantit une fabrication encadrée dans une aire géographique délimitée. Les produits répondent à un cahier des charges bien spécifique qui assure leur qualité et pérennise des méthodes de fabrication ancestrales.
Les producteurs de lait s’engagent à respecter strictement ce cahier des charges et à tenir un registre de suivi. La production est également soumise au respect des pratiques de fabrication traditionnelle, qui ont fait la renommée de ces produits.
Un cahier des charges qui assure la qualité des produits
Une zone de fabrication
précise
Des méthodes de fabrication strictement contrôlées
Des critères précis de conformité vérifiés régulièrement
Le pâturage des vaches doit se dérouler sur une période minimale de 7 mois par an.
La surface fourragère principale de chaque exploitation doit comporter au moins 50% d’herbe.
Les vaches en lactation doivent disposer chacune d’au moins 35 ares de prairies dont au moins 20 ares pâturés ou au moins 10 ares pâturés complétés d’un affouragement en herbe.
Le Lait utilisé pour la fabrication doit provenir d’un troupeau global constitué d’au moins 30% de vaches laitières de race normande.
Les étapes conduisant à la fabrication de la Crème d’Isigny puis du Beurre d’Isigny répondent à des obligations précises.
Seul un producteur habilité sur la zone d’appellation peut produire le lait destiné à cette appellation Beurre et Crème d’Isigny.
Le lait est collecté dans les 48 heures maximum suivant la traite et l’écrémage a lieu dans les 48 heures suivant la collecte.
Une écrémeuse centrifugeuse sépare le lait écrémé de la matière grasse. Cette opération permet d’atteindre le taux de matières grasses voulu. Des ferments lactiques peuvent être ajoutés pour entamer la fermentation avec un brassage délicat. La maturation de la Crème donnera à la Crème d’Isigny A.O.P. son onctuosité et son arôme.
Plusieurs fois par an, des tests organoleptiques ont lieu avec le laboratoire Lilano en Normandie, spécialiste des analyses laitières, qui collecte des échantillons de Crème et de Beurre d’Isigny A.O.P. Il les soumet à des panels de dégustation réunissant des professionnels de fabrication du Beurre et de la Crème, des employés du laboratoire mais également des consommateurs avertis. Différents critères sont étudiés tels que le goût, l’aspect, la couleur et l’odeur.
Un cahier des charges qui assure la qualité des produits
Le pâturage des vaches doit se dérouler sur une période minimale de 7 mois par an.
La surface fourragère principale de chaque exploitation doit comporter au moins 50% d’herbe.
Les vaches en lactation doivent disposer chacune d’au moins 35 ares de prairies dont au moins 20 ares pâturés ou au moins 10 ares pâturés complétés d’un affouragement en herbe.
Le Lait utilisé pour la fabrication doit provenir d’un troupeau global constitué d’au moins 30 % de vaches laitières de race normande.
Une zone de fabrication
précise
Les étapes conduisant à la fabrication de la Crème d’Isigny puis du Beurre d’Isigny répondent à des obligations précises.
Seul un producteur habilité sur la zone d’appellation peut produire le lait destiné à cette appellation Beurre et Crème d’Isigny.
Des méthodes de fabrication strictement contrôlées
Le lait est collecté dans les 48 heures suivant la traite et l’écrémage a lieu dans les 48 heures suivant la collecte.
Une écrémeuse centrifugeuse sépare le lait écrémé de la matière grasse. Cette opération permet d’atteindre le taux de matières grasses voulu. Des ferments lactiques peuvent être ajoutés pour entamer la fermentation avec un brassage délicat. Cela donnera toute son onctuosité à la Crème d’Isigny A.O.P. La dernière étape est celle de la maturation.
Des critères précis de conformité vérifiés régulièrement
Plusieurs fois par an, des tests organoleptiques ont lieu avec le laboratoire Lilano en Normandie, spécialiste des analyses laitières, qui collecte des échantillons de Crème et de Beurre d’Isigny A.O.P.. Il les soumet à des panels de dégustation réunissant des professionnels de fabrication du Beurre et de la Crème, des employés du laboratoire mais également des consommateurs avertis. Différents critères sont étudiés tels que le goût, l’aspect, la couleur et l’odeur.
