Mini cocottes de moules de bouchot au cidre

Gratter et laver les moules. Eplucher et hacher les échalotes. Laver et ciseler le persil. Dans une grande cocotte, faire revenir les échalotes avec le beurre pendant 2 min. Verser le cidre et porter à ébullition 2 min. Ajouter les moules, mélanger, couvrir jusqu’à l’ouverture des moules. Après cuisson retirer les moules à l’aide d’un écumoire, les déposer dans chaque mini cocotte. Réserver au chaud. Filtrer le jus de cuisson, puis le faire réduire pendant 5 min. Ajouter la crème et porter à petite ébullition de nouveau 5 min. Répartir la sauce sur les moules et parsemer de persil. Servir bien chaud !