C’est à partir de la Crème d’Isigny A.O.P., fraîche et savoureuse, que le Beurre d’Isigny A.O.P. est fabriqué. La Crème est barattée pour permettre la formation de petits grains de Beurre. Le Beurre d’Isigny A.O.P. est lavé à l’eau pure pour enlever la partie non grasse du lait, appelée aussi babeurre ou petit lait. Le Beurre est ensuite malaxé jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Le Beurre d’Isigny A.O.P. est 100 % naturel, il est composé d’au moins 82 % de matière grasse pour le Beurre doux et 80 % de matière grasse pour le Beurre demi-sel, et également d’eau, de protéines et de sels minéraux. Il est une excellente source d’énergie qui apporte aussi de la vitamine A essentielle au développement de la vue et de la vitamine E antioxydante. Tout comme la Crème dont il est issu, il ne contient aucun colorant, conservateur, ni arôme artificiel.
La maturation lente à l’ancienne permet à la Crème d’Isigny A.O.P. de développer sa palette aromatique si particulière. Pour cela, elle mature à température ambiante, entre 18°C et 22°C, pendant 16 à 18 heures, respectant ainsi les méthodes traditionnelles. C’est une étape importante et délicate.
Utilisé aussi bien cru que cuit, le Beurre d’Isigny A.O.P. est apprécié pour son fondant en bouche, ses légères notes raffinées de noisette et sa belle couleur bouton d’or. Homogène, il reste stable en cuisson, ce qui en fait un ingrédient recherché par les plus grands cuisiniers. Sa texture lisse et sa souplesse sont parfaites pour la pâtisserie. D’ailleurs, un Beurre d’Isigny spécial tourage est proposé spécifiquement aux professionnels.
Qu’est-ce que le Beurre de tourage ?
Le Beurre de tourage bénéficie d’une fabrication particulière qui lui confère une texture à la fois malléable et ferme, facile à travailler. Il fait partie des ingrédients appréciés des pâtissiers pour réaliser des feuilletages aériens et des viennoiseries croustillantes au bon goût de Beurre. Ce Beurre est habituellement conditionné en plaque de 1 kg afin d’en faciliter l’utilisation par les professionnels de la pâtisserie.
Pour préserver l’excellence et l’authenticité du produit, 6 700 tonnes de Beurre d’Isigny A.O.P. sortent seulement chaque année des sites de production.
Il faut 20 litres de lait pour fabriquer 1 kilo de Beurre d’Isigny A.O.P.
D’une coupelle de 10 grammes à la motte de 5 kilos, le Beurre d’Isigny A.O.P. est disponible en différents formats adaptés pour le grand public et pour les professionnels.
Appellation d’Origine Protégée
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