Trifle pomme caramel au beurre salé

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Battre les jaunes avec 50 g de sucre puis ajouter le mascarpone et 100 g de Crème Fraîche d’Isigny A.O.P.

Battre les blancs en neige et mélanger délicatement à la préparation précédente.

Mettre l’ensemble en poche à douille.

 

Eplucher les pommes et les couper en petits dés.

Les faire revenir dans une poêle avec 20 g de Beurre d’Isigny A.O.P. et 20 g de sucre jusqu’à coloration.

 

Caramel au beurre salé :

Mettre 80 g de sucre à chauffer dans une casserole à feu moyen pour réaliser un caramel à sec.

Dans une autre casserole, faire chauffer les 10 g de Crème Fraîche d’Isigny A.O.P. restant puis incorporer au caramel en mélangeant. Ajouter 40 g de Beurre d’Isigny A.O.P en fouettant pour homogénéiser le tout.

 

Pour le montage :

Mettre le pochage de la crème, puis disposer les biscuits (les imbiber préalablement au sirop d’orgeat), ensuite les dés de pommes et recommencer autant de fois que nécessaire.

Terminer par un trait généreux de caramel au beurre salé sur le dessus.

 

Bonne dégustation !